home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / desserts.mmf < prev    next >
Text File  |  1990-02-09  |  21KB  |  437 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Peach Walnut Spice Cake
  4. Categories: Cakes Desserts Fruits   
  5.   Servings: 12
  6.  
  7.     1/2 c  Butter                            1/2 c  Sugar 
  8.     1/2 c  Brown Sugar, packed                 4 ea Eggs 
  9.     1/3 c  Molasses                            2 ea Fresh Peaches 
  10.   2 1/2 c  Flour                             1/2 t  Salt 
  11.     3/4 t  Baking Soda                         2 t  Cinnamon 
  12.     1/2 t  Nutmeg                            1/2 c  Chopped Walnuts 
  13.  
  14.        Cream butter and sugars until light and fluffy.  Beat in eggs, then
  15.   add molasses; beating thoroughly.  Peel and chop peaches and stir into
  16.   mixture.  Combine remaining ingredients and stir into creamed mixture
  17.   until smooth.  Pour into greased and floured 9 inch square pan.  Bake at
  18.   350 degrees for 40 to 50 minutes or until pick inserted into center comes
  19.   out dry.  Cut into squares and top with whipped cream and peach slices if
  20.   desired.                                                    Makes 1 cake
  21.   
  22.   Preheat oven to 350 degrees
  23.   Grease and flour 9 inch square pan
  24.  
  25. -----------------------------------------------------------------------------
  26. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  27.  
  28.      Title: Deep Dish Peach Pie
  29. Categories: Pies Desserts Fruits   
  30.   Servings:  8
  31.  
  32.       2 T  Lemon Juice                     1 1/2 lb Fresh Peaches (6 c sliced) 
  33.   1 1/4 c  Sugar                               2 T  Sugar 
  34.     1/8 t  Salt                              1/4 t  Cinnamon 
  35.     1/4 t  Nutmeg                              3 T  Flour 
  36.       4 T  Butter                              1 c  Heavy Cream, Whipped 
  37.  
  38.        Prepare pastry for 8" single crust pie.  Set aside.  Sprinkle lemon
  39.   juice over peach slices in large bowl.  Mix 1 1/4 cup sugar with the salt,
  40.   nutmeg, cinamon and flour.  Add to peaches.  Toss until evenly coated.
  41.   Spread in 1 1/2 quart baking dish.  Dot with butter.  Roll out pastry to
  42.   to cover dish with 1 1/2 inch overhang.  Press pastry to edge of dish and
  43.   flute edge.  Cut 3 vents in top.  Sprinkle with remaining sugar.  Bake 10
  44.   minutes at 450 degrees, then reduce heat to 350 degrees and bake 30
  45.   minutes more.  Serve with whipped cream.                      Makes 1 pie
  46.   
  47.   Preheat oven to 450 degrees
  48.   Prep. time: 1 hour
  49.  
  50. -----------------------------------------------------------------------------
  51. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  52.  
  53.      Title: Fruit Preserve Bars
  54. Categories: Cookies Desserts    
  55.   Servings: 20
  56.  
  57.       1 c  Butter                              1 c  Brown Sugar, packed 
  58.   1 1/2 c  Flour                             1/2 t  Baking Soda 
  59.     1/2 t  Almond Extract                  1 1/2 c  Oats, uncooked 
  60.       1 c  Fruit Preserves                   1/4 c  Sliced Almonds, toasted 
  61.  
  62.        Beat butter and sugar until well blended.  Add combined flour and
  63.   baking soda; mix well.  Blend in extract.  Stir in oats.  Spread mixture
  64.   in bottom of greased 13x9 inch pan.  Spread with preserves to within 1/2
  65.   inch of outer edge of pan.  Sprinkle with almonds.  Bake at 375 degrees
  66.   for 22 to 25 minutes.  Cool and cut into bars.              Makes 20 bars
  67.   
  68.   Preheat oven to 350 degrees
  69.   Grease 13x9 inch pan
  70.   
  71.   Note 1:  Experiment with different flavor combinations of extract, nuts and
  72.   preserves.
  73.   Note 2:  Oats can be old-fashioned or quick, but not instant.
  74.  
  75. -----------------------------------------------------------------------------
  76. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  77.  
  78.      Title: Old Fashioned Rice Pudding
  79. Categories: Desserts     
  80.   Servings:  4
  81.  
  82.     1/3 c  Rice, raw                         1/3 c  Sugar 
  83.       1 t  Cornstarch                        1/4 t  Salt 
  84.   1 1/3 c  Milk                                1 T  Butter 
  85.     1/2 t  Vanilla                             2 ea Eggs 
  86.  
  87.        Cook rice according to package directions until tender.  Combine
  88.   sugar, cornstarch and salt.  Add milk and sugar mixture to rice.  Heat to
  89.   boiling; boil 1 minute, stirring constantly.  Remove from heat.  Stir in
  90.   butter and vanilla.  Separate eggs (whites will not be used) and beat
  91.   yolks.  Slowly stir about 1 cup of the hot rice mixture into the beaten
  92.   egg yolks in a bowl.  Blend with the remaining mixture in saucepan.  Cook
  93.   over medium heat, stirring frequently, just until mixture starts to
  94.   bubble.  Serve warm or cold, plain or with favorite topping.
  95.   
  96.   Optional:
  97.   One or more of the following ingredients can be added after the egg yolks
  98.   and before final cooking.
  99.   1/2 c Raisins
  100.   1/2 c Chopped Nuts
  101.   1/2 c Chopped Apples
  102.     1 t Cinnamon
  103.  
  104. -----------------------------------------------------------------------------
  105. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  106.  
  107.      Title: Pineapple Butterscotch Cake
  108. Categories: Desserts Cakes    
  109.   Servings: 16
  110.  
  111.       1 cn Crushed Pineapple (20 oz)           1 c  Butterscotch Chips 
  112.       1 pk Pound Cake Mix (16 oz)              1 pk Instant Butterscotch Pudding 
  113.  
  114.       Drain pineapple, reserve syrup.  Mix 1 1/2 cups pineapple with
  115.   butterscotch chips.  Combine pound cake and pudding mix.  Mix pound cake
  116.   as package directs, using reserved syrup for all or part of the liquid.
  117.   Stir in remaining pineapple.  Pour into greased and floured 13x9 inch pan.
  118.   Top with pineapple-chip mixture and bake in 325 degree oven for 55 to 65
  119.   minutes.
  120.   
  121.   Preheat oven to 325 degrees
  122.   Grease and flour 13x9 inch pan
  123.  
  124. -----------------------------------------------------------------------------
  125. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  126.  
  127.      Title: Microwaved Norwegian Baked Apples
  128. Categories: Fruits Desserts Snacks   
  129.   Servings:  4
  130.  
  131.       2 ea Large Red Baking Apples             4 oz Gjetost Cheese, 1 c shredded 
  132.     1/3 c  Chopped Pecans                    1/4 c  Raisins 
  133.       2 T  Brown Sugar                       1/2 t  Cinnamon 
  134.     1/8 t  Nutmeg                        
  135.  
  136.        Cut each apple in half crosswise.  Remove core.  Arrange apple halves
  137.   in 8 inch microwave safe dish.  Combine remaining ingredients; spoon equal
  138.   portions into and over each apple half.  Microwave on high 5 to 6 minutes,
  139.   rotating dish after 3 minutes (or use turntable).  Cover with plastic wrap
  140.   and let stand 3 minutes.
  141.   
  142.   Note:  Time based on 650 watt oven, adjust time for different wattage
  143.   oven.
  144.  
  145. -----------------------------------------------------------------------------
  146. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  147.  
  148.      Title: Authentic Pennsylvania Dutch Shoo Fly Pie
  149. Categories: Pies Desserts    
  150.   Servings:  8
  151.  
  152.     1/2 c  Baking Molasses                     1 ea Egg Yolk 
  153.     1/2 t  Baking Soda                       3/4 c  Boiling Water 
  154.     3/4 c  Flour                             1/2 c  Brown Sugar 
  155.       2 T  Butter                            1/8 t  Nutmeg 
  156.     1/8 t  Ground Ginger                     1/8 t  Ground Cloves 
  157.     1/2 t  Cinnamon                          1/4 t  Salt 
  158.       1 ea Pastry for 9 inch pie         
  159.  
  160.        Line 9 inch pie plate with pastry.  Mix molasses and egg yolk.
  161.   Dissolve soda in boiling water and add to egg and molasses.  Set aside.
  162.   Stir dry ingredients together, mixing well.  Cut in shortening until
  163.   mixture looks like coarse crumbs.  Pour molasses into pie shell.  Sprinkle
  164.   crumbs evenly over top.  Do not stir.  Bake at 450 degrees for 15 minutes
  165.   then reduce heat to 350 degrees and bake 20 minutes longer.  Cool and
  166.   serve.
  167.  
  168. -----------------------------------------------------------------------------
  169. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  170.  
  171.      Title: Chocoholics Cookies
  172. Categories: Cookies Desserts    
  173.   Servings: 50
  174.  
  175.       4 oz Unsweetened Chocolate              12 oz Semi-Sweet Chocolate 
  176.       3 oz Unsalted Butter                     3 oz Margarine 
  177.   1 1/2 T  Instant Espresso                    4 ea Eggs 
  178.   1 1/2 c  Sugar                               4 T  Vanilla 
  179.       3 c  Flour                             1/2 t  Baking Powder 
  180.     1/4 t  Salt                                6 oz Semi-Sweet Chocolate 
  181.       8 oz Pecan Halves                        8 oz Walnut Halves 
  182.       6 oz Semi-Sweet Chocolate, melted  
  183.  
  184.        Preheat oven to 300 degrees.  Spread nuts on baking sheet and place
  185.   in oven until toasted, 10 to 12 minutes or until they develop a toasty
  186.   aroma.  Remove from oven and set aside to cool.  Increase oven temperature
  187.   to 350 degrees.  Place unsweetened chocolate, 12 oz semi-sweet chocolate,
  188.   butter, margarine and espresso in top of double boiler and place over
  189.   simmering (not boiling) water until chocolate is about 3/4 melted.
  190.   Meanwhile, beat the eggs with a wire whisk in a large mixing bowl.
  191.   Gradually add sugar, whisking until mixture becomes thick and light in
  192.   color.  When chocolate is almost melted, remove from heat and stir until
  193.   completely melted and satiny in appearance.  Gradually whisk chocolate
  194.   into egg mixture.  Stir with a wooden spoon to incorporate.  Sift flour,
  195.   baking powder and salt directly into chocolate mixture.  Gently stir until
  196.   the dry ingredients are barely incorporated.  Cut the 6 oz of semi-sweet
  197.   chocolate into 1/2 inch chunks and stir into dough along with the toasted
  198.   nuts.  Lightly butter 4 aluminum baking sheets.  (do not use foil or
  199.   cookies will burn)  Drop dough by tablespoonfuls, 12 to a sheet to leave
  200.   room for cookies to spread.  Bake only one sheet at a time in center of
  201.   oven.  Bake at 350 degrees for 10 to 12 minutes, or until cookies lose
  202.   their shine.  Cookies will still be very soft.  Allow to cool for 2
  203.   minutes before removing from pans.  Using a pin-sized tip on an icing bag,
  204.   pipe melted semi-sweet chocolate onto cookies in a criss-cross pattern.
  205.   Allow to cool at least 1 hour before storing in tins.
  206.   
  207.   Makes 50 one-ounce cookies
  208.  
  209. -----------------------------------------------------------------------------
  210. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  211.  
  212.      Title: Bogus Cookies
  213. Categories: Cookies Desserts    
  214.   Servings: 112
  215.  
  216.       2 c  Butter                              2 c  Sugar 
  217.       2 c  Brown Sugar                         4 ea Eggs 
  218.       2 t  Vanilla                             4 c  Flour 
  219.       5 c  Ground Oatmeal                      1 t  Salt 
  220.       2 t  Baking Powder                       2 t  Baking Soda 
  221.      24 oz Chocolate Chips                     8 oz Hershey Bar, grated 
  222.       3 c  Chopped Nuts (any kind)       
  223.  
  224.        To make ground oatmeal, add small amounts at a time to a blender
  225.   until all is powder.
  226.        Cream butter and sugars.  Add eggs and vanilla.  Mix together flour,
  227.   oatmeal, salt, baking powder and baking soda then add to butter/sugar
  228.   mixture.  Mix well and add chocolate and nuts.  Make golf ball sized
  229.   cookies and place 2 inches apart on ungreased cookie sheet.  Bake at 375
  230.   degrees for 16 minutes.
  231.   
  232.   Preheat oven to 375 degrees
  233.   Makes 112 cookies
  234.  
  235. -----------------------------------------------------------------------------
  236. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  237.  
  238.      Title: Streusel Cream Peach Pie
  239. Categories: Pies Desserts Fruits   
  240.   Servings:  8
  241.  
  242.       1 x  Pastry for 9 inch Pie              10 ea Fresh Peaches 
  243.     1/2 c  Sugar                             1/2 t  Nutmeg 
  244.       1 ea Egg                                 2 T  Cream 
  245.     1/4 c  Brown Sugar                       1/4 c  Softened Butter 
  246.     1/2 c  Flour                         
  247.  
  248.        Peel and quarter peaches and arrange in 9 inch pastry lined pie
  249.   plate.  Sprinkle with 1/2 cup sugar and nutmeg.  Beat together egg and
  250.   cream and pour over peaches.  Mix together until crumbly: brown sugar,
  251.   butter and flour.  Sprinkle crumb mixture over peaches.  Bake at 425
  252.   degrees for 35 to 45 minutes.  Serve slightly warm, alone or with ice
  253.   cream, whipped topping or sour cream.
  254.   
  255.   Preheat oven to 425 degrees
  256.  
  257. -----------------------------------------------------------------------------
  258. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  259.  
  260.      Title: Butternut Cake
  261. Categories: Cakes Desserts    
  262.   Servings: 12
  263.  
  264.       2 x  Sticks Butter                       3 c  Sifted Flour 
  265.       1 t  Baking Soda                         3 ea Eggs 
  266.       2 c  Sugar                               1 c  Buttermilk 
  267.       3 t  Butternut Flavoring               1/4 t  Salt 
  268.       8 oz Cream Cheese                        1 x  Stick Butter 
  269.       1 x  Box Powdered Sugar                  2 t  Butternut Flavoring 
  270.       1 c  Chopped Nuts                  
  271.  
  272.   Preheat oven to 350 degrees
  273.   Grease and flour three 9-inch cake pans
  274.   
  275.        Have all ingredients at room temperature.  Cream sugar and 2 sticks
  276.   of butter.  Add eggs one at a time, beating well after each addition.  Mix
  277.   soda and salt into buttermilk until foamy.  Add alternately with flour.
  278.   Add 3 teaspoons flavoring.  Pour into prepared pans and bake until done,
  279.   20 to 25 minutes.
  280.   
  281.                                     Icing
  282.   
  283.        Cream together, 1 stick butter, cream cheese, powdered sugar and 2
  284.   teaspoons flavoring.  Add nuts.  Spread on cooled cake.
  285.  
  286. -----------------------------------------------------------------------------
  287. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  288.  
  289.      Title: Deep Dish Peach Pie
  290. Categories: Pies Desserts Fruits   
  291.   Servings:  6
  292.  
  293.       1 x  Pastry for 8-inch pie               2 T  Lemon Juice 
  294.   1 1/2 lb Fresh Peaches (6 c sliced)      1 1/4 c  Sugar 
  295.       2 T  Sugar                             1/8 t  Salt 
  296.     1/4 t  Cinnamon                            3 T  Flour 
  297.       4 T  Butter                              1 c  Heavy Cream, Whipped 
  298.  
  299.   Preheat oven to 450 degrees
  300.   
  301.        Prepare pastry or thaw frozen pastry and set aside.  Peel and slice
  302.   peaches into a large bowl and sprinkle with lemon juice.  Mix 1 1/4 cup
  303.   sugar with the salt, nutmeg, cinnamon and flour and add to the peaches.
  304.   Toss until they are evenly coated.  Spread peaches in a 1 1/2 to 2 quart
  305.   baking dish and dot all over with the butter.  Roll out the pastry dough
  306.   to cover the top of the dish with a 1 1/2 inch overhang.  Press pastry to
  307.   the edge of the dish and flute it.  Cut 2 or 3 vents in the top.  Sprinkle
  308.   the top with remaining sugar.  Bake 10 minutes at 450 degrees, then reduce
  309.   heat to 350 degrees and continue baking 30 minutes more.  Serve with the
  310.   whipped cream.
  311.  
  312. -----------------------------------------------------------------------------
  313. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  314.  
  315.      Title: Fresh Pear and Apple Pie
  316. Categories: Pies Desserts Fruits   
  317.   Servings:  6
  318.  
  319.       4 ea Apples (4 cups sliced)              4 ea Firm Pears (4 cups sliced) 
  320.       2 T  Lime Juice                        2/3 c  Brown Sugar, firmly packed 
  321.     1/4 c  Cornstarch                        1/2 t  Cinnamon 
  322.     1/4 t  Nutmeg                              2 T  Butter 
  323.       1 x  Pastry for a 9 inch pie       
  324.  
  325.   Preheat oven to 350 degrees
  326.   
  327.        Prepare pastry or thaw frozen pastry and set aside.  Peel and slice
  328.   apples and pears.  Place in large bowl and toss with lime juice.  Combine
  329.   brown sugar, cornstarch, cinnamon and nutmeg in small bowl.  Toss with
  330.   apple and pear slices until coated.  Turn into a 9x1-1/2 inch deep dish
  331.   pie plate.  Dot with butter.  Roll out pastry for top crust.  Cut slits to
  332.   vent steam during baking and place over filling.  Seal and flute edges.
  333.   Bake at 350 degrees for 45 to 50 minutes or until crust is lightly
  334.   browned.
  335.  
  336. -----------------------------------------------------------------------------
  337. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  338.  
  339.      Title: Overnight Coffee Cake
  340. Categories: Breads Breakfast Desserts   
  341.   Servings:  8
  342.  
  343.       1 pk Frozen Dough Pieces             1 1/2 c  Brown Sugar 
  344.   1 1/2 t  Cinnamon                            1 pk Carmel/Butterscotch Pudding* 
  345.       1 x  Stick Margarine               
  346.  
  347.   * Small package of pudding mix, NOT instant
  348.   
  349.        Grease a Bundt pan and dump frozen balls of dough into the pan first.
  350.   Sprinkle the cinnamon, brown sugar and dry pudding on top.  Last of all
  351.   cut the margarine into slices and cover the top.  Let sit overnight and
  352.   the next morning place in a 350 degree preheated oven for 30 minutes.
  353.   After 15 minutes cover the top with foil.  Turn out upside down on a
  354.   plate.  Each piece of dough will pull out separately.
  355.  
  356. -----------------------------------------------------------------------------
  357. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  358.  
  359.      Title: Crumb-Nut Cheesecake Crust
  360. Categories: Cheesecake Desserts    
  361.   Servings:  1
  362.  
  363.       5 oz Pecans (approx.)                  3/4 c  Vanilla Wafer Crumbs 
  364.     1/4 c  Confectioners Sugar               1/4 c  Melted Butter 
  365.  
  366.   Chop nuts very finely in food grinder or food processor (a salad shooter
  367.   works great, put through twice.) Should have 1 cup of ground nuts.
  368.   Cookies should also be chopped very finely.  Combine crumbs, chopped nuts
  369.   and sugar, and mix thoroughly; drizzle with melted butter and mix lightly.
  370.   Press onto bottom and 1 1/2 inches up side of springform pan.
  371.   
  372.   Note 1:  Requires about 25 vanilla wafers to make 3/4 cups crumbs.
  373.   
  374.   Note 2:  Any type of dry, unfilled, unfrosted cookies may be used for the
  375.            crumbs.  Chocolate snaps are good too.
  376.  
  377. -----------------------------------------------------------------------------
  378. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  379.  
  380.      Title: Pastry Cheesecake Crust
  381. Categories: Cheesecake Desserts    
  382.   Servings:  1
  383.  
  384.     1/3 c  Softened Butter                   1/3 c  Sugar 
  385.       1 ea Egg                             1 1/4 c  Unsifted Flour 
  386.  
  387.        Cream butter and sugar in small mixer bowl; blend in egg.  Add flour;
  388.   mix well.  Spread dough on bottom and 1 1/2 inches up side of 9-inch
  389.   springform pan.  Bake at 450 degrees for 5 minutes.  Cool and fill.
  390.  
  391. -----------------------------------------------------------------------------
  392. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  393.  
  394.      Title: Graham Cracker Cheesecake Crust
  395. Categories: Cheesecake Desserts    
  396.   Servings:  1
  397.  
  398.   1 1/2 c  Graham Cracker Crumbs             1/3 c  Sugar 
  399.     1/3 c  Melted Butter                 
  400.  
  401.        Combine all ingredients.  Press into bottom and halfway up side of 9
  402.   inch springform pan.  Bake at 350 degrees for 8 to 10 minutes; cool and
  403.   fill.
  404.  
  405. -----------------------------------------------------------------------------
  406. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  407.  
  408.      Title: Chocolate Marble Cheesecake
  409. Categories: Cheesecake Desserts    
  410.   Servings: 12
  411.  
  412.       1 x  Crumb-nut Cheesecake Crust          3 pk Softened Cream Cheese* 
  413.     3/4 c  Sugar                             1/2 c  Sour Cream 
  414.       2 t  Vanilla                             3 ea Eggs 
  415.       3 t  Flour                             1/4 c  Hershey's Cocoa 
  416.     1/4 c  Sugar                               1 T  Vegetable Oil 
  417.     1/2 t  Vanilla                       
  418.  
  419.   * 8 oz packages, or 24 oz total
  420.   
  421.   Preheat oven to 450 degrees
  422.   
  423.        Prepare crust and set asie.  Combine cream cheese, 3/4 cup sugar, the
  424.   sour cream and 2 teaspoons vanilla in large mixer bowl; beat on medium
  425.   speed until smooth.  Add flour, 1 tablespoon at a time, blending well.
  426.   Add eggs; beat well.  In a small bowl, combine cocoa and 1/4 cup sugar.
  427.   Add oil, 1/2 teaspoon vanilla and 1-1/2 cups of the cream cheese mixture;
  428.   mix until well blended.  Aternately spoon plain and chocolate mixtures
  429.   into prepared crust, ending with dollops of the chocolate on top; gently
  430.   swirl with knife or spatula for a marbled effect.  Bake at 450 degrees for
  431.   10 minutes; without opening oven door, lower temperature to 250 degrees
  432.   and continue cooking for 30 minutes more.  Without opening oven door, turn
  433.   off heat and let cheesecake sit in oven for 30 minutes.  Remove from oven
  434.   and loosen sides with knife.  Let cool and chill.
  435.  
  436. -----------------------------------------------------------------------------
  437.